Kolagen jest proteiną włókna pozakomórkowego, która występuje we wszystkich organach i tkankach organizmu i odgrywa znaczną rolę w organach podporowych, takich jak skóra, kości, ścięgna i chrząstki.
To najczęściej występująca proteina w naszym organizmie, która stanowi 30% wszystkich protein, bądź 7% wagi ciała.
Jego główną rolą jest zapewnienie organizmowi podstawy bądź matrycy podporowej na której opierają się organy i tkanki. Kolagen odpowiedzialny jest za jędrność, elastyczność i integralność struktury i nawilżenia skóry. Elastyczność i sprężystość będąca cechą osób młodych i dzieci jest wynikiem dużej zawartości kolagenu w skórze.